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Bacterias malolácticas

La incorporación de bacterias de ácido láctico (Oenococcus oeni) para la fermentación maloláctica se ha vuelto cada vez más importante durante la última década, en especial para la preparación del vino. Anteriormente conocida como segunda fermentación del vino, los enólogos modernos usan bacterias de ácido láctico, en especial en forma de inoculación simultánea o como una herramienta clásica para la inoculación después de la fermentación alcohólica.
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